Le gaspillage, je l'ai vu de l'intérieur.
Nicolas, le cuisinier derrière Altorest.
Je m'appelle Nicolas. J'ai passé plus de 20 ans en cuisine, à tous les postes de la brigade : commis, chef de partie, sous-chef, puis chef. J'ai connu tous les rushs, et j'ai vu le gaspillage de l'intérieur : les fins de service où l'on jette, les portions qui débordent, les achats mal calibrés. Ensuite, je me suis formé aux audits et à la sensibilisation au gaspillage alimentaire. D'un côté, la méthode : mesurer, diagnostiquer, chiffrer. De l'autre, la pédagogie : faire comprendre à une équipe d'où vient le gaspillage et pourquoi ça vaut le coup d'agir. C'est exactement la double logique d'Altorest : l'atelier pour mobiliser, l'audit pour savoir.
Altorest est née d'un soir de service comme les autres : celui où j'ai pesé ce que ma propre cuisine venait de jeter. Le montant m'a achevé. J'ai compris que ce gaspillage, je le voyais partout et que derrière chaque poubelle, il y avait de l'argent, du travail et des marges qui partaient en fumée. J'ai créé Altorest pour transformer ce constat en levier de performance pour les professionnels.
J'accompagne les restaurants indépendants, les chaînes, la restauration collective et les écoles hôtelières. Mon objectif est simple : moins de gaspillage, plus de marges, et des convives tout aussi satisfaits. Concrètement, on peut faire -30 %.
Mes Valeurs
Des valeurs fortes qui guident chaque action et décision, en faveur d'une restauration plus responsable et performante.
Responsabilité
Une poubelle pleine, c'est de l'argent jeté, du travail gâché et des ressources qui n'ont jamais atteint l'assiette. Je ne supporte plus de voir ça, c'est pour ça qu'Altorest existe.
Efficacité
Moins de gaspillage, ce n'est pas moins de qualité. C'est des achats mieux calibrés, des portions justes, des marges qui reviennent. La sobriété paie.
Collaboration
Aucun plan d'action ne tient si la brigade ne l'a pas construit. C'est pour ça que mes ateliers font travailler les équipes ensemble : elles trouvent elles-mêmes les solutions qui durent.
Transformez votre cuisine aujourd'hui
Trente minutes, un appel, zéro engagement. On parle de votre cuisine, de vos pertes, de ce qu'il est possible de récupérer. Vous décidez ensuite.